Zielona herbata, która wywodzi się z prowincji Jiangxi. Określenie ”Szlachetne Brwi” oddaje kształt jej listków, które to są długie, jasnozielone i kunsztownie zwinięte. Jej wytwarzanie wymaga wielkiej wprawy, ponieważ listki muszą być zwijane we właściwej temperaturze i przez właściwy okres czasu, aby uzyskać pożądany kształt. Chun Mee daje jasnożółty, przejrzysty napar o delikatnym i orzeźwiającym smaku.
Herbata zielona powstaje z liści krzewów herbacianych, które podlegają procesowi suszenia, natomiast nie są poddawane fermantacji, jak w przypadku herbat czarnych. Dzięki temu, zielona herbata nie traci wielu cennych składników i jest delikatniejsza w smaku. Liście zachowują zielony albo żółtozielony kolor, a aromat bardzo zbliżony do naturalnego. Napar jest słomkowożółty, a smak nieco cierpki i bardziej gorzki od naparu herbaty czarnej. Zielona herbata jest zdecydowanie zdrowsza od fermentowanej - czarnej, zawiera witaminy C, E, B, a także sole mineralne i garbniki.
Właściwości zielonej herbaty:
Herbaciane listki zalewamy przegotowaną i ostudzoną do temperatury około 80°C wodą i parzymy przez 2-3 minuty. Herbatę zieloną można parzyć trzykrotnie wydłużając każde kolejne parzenie o 1 minutę, dzięki temu, otrzymujemy napar o innych właściwościach zdrowotnych.